При недостаточном поступлении в организм каратиноидов, которые содержатся в различных овощах и фруктах, либо при недостатке в витамине А, который содержится в различных животно-молочных продуктах, наблюдается гиповитаминоз витамина А. Гиповитаминоз витамина А проявляется рядом симптомов, среди которых главный – куриная слепота. Куриная слепота – это ухудшение способности видеть в темноте. Глаза дольше привыкают к темноте, и хуже в ней видят. Среди других симптомов дефицита витамина А – ухудшение иммунитета, ухудшение состояния эпителиальных клеток, наружных (кожа) и внутренних (желудочно-кишечный тракт). В результате наблюдаются сухость и шелушение кожи, волосы становяться ломкими, ухудшается переваривание и всасывание пищи. Замедляется рост, падают физические и умственные способности.