Гиповитаминоз витамина B1 может развиться как из-за недостатка этого витамина в пище, например при голодании, так и из-за других причин, таких как проблемы с пищеварением или избыточное употребление продуктов мешающих усвоению тиамина, это прежде всего такие повседневные продукты как чай и кофе. Причем полное отсутствие витамина B1 вообще приводит к смерти. Авитаминоз витамина B1 принято называть болезнью Бери-бери. Симптомы недостатка витамина B1: плохой сон, раздражительность, нервозность, общее утомление, ухудшение памяти и внимания, и другие симптомы расстройства нервной системы.