Гипервитаминоз витамина А, бывает острый или хронический. При однократном употреблении больших доз витамина А, наблюдается отравление, сопровождаемое рвотой и ломотой в теле, головной болью. При длительном употреблении избыточных доз витамина А, наблюдается повышенная возбудимость, увеличение печени, зуд и шелушение кожи. Также встречается избыток каротина – гиперкаротинемия, который не опасен для здоровья. Каротин – вещество содержащиеся в ярко окрашенных растениях, например в моркови. В организме каротин превращается в активную форму витамина А. При длительном избыточном употреблении продуктов богатых каротином, кожа приобретает стойкий желтовато-оранжевый оттенок, в отличие от желтухи, которая вызвана заболеваниями печени. При избытке каротина- цвет глаз остается белым, без желтизны.